Bobó de camarão

Dacă creveții nu sunt curățați, separați carnea de cochilii și de capete. Spălați cochiliile și capetele, puneți-le într-o oală cu 500 ml de apă, jumătate din ceapă, 1 cățel de usturoi, foaia de dafin și semințele de coriandru; aduceți la fiert, fierbeți 20 de minute, strecurați și rezervați 400 ml de supă.

Curățați manioca, tăiați-o în bucăți mari, adăugați restul de apă, sărați și fierbeți 20–25 de minute, până când se pătrunde ușor cu furculița. Îndepărtați fibrele tari, pasați manioca împreună cu 200 ml de lapte de cocos și 250 ml de supă, până obțineți un piure gros și omogen.

Amestecați creveții cu zeamă de lămâie, sare și piper negru și lăsați-i 10 minute. Într-o oală largă, încălziți uleiul de măsline, prăjiți creveții 1–2 minute pe fiecare parte, doar până se rumenesc ușor, și transferați-i pe o farfurie.

În aceeași oală, încălziți uleiul de dendê. Adăugați restul de ceapă tăiată fin, 3 căței de usturoi zdrobiți, ardeiul roșu tăiat și ardeiul iute; căliți 5 minute la foc mediu.

Adăugați roșia tăiată și înăbușiți 5 minute, până se înmoaie. Vărsați piureul de manioc și restul de lapte de cocos, amestecați și lăsați să se încălzească 5–7 minute la foc mic; nu lăsați sosul să fiarbă tare.

Puneți creveții înapoi în oală, încălziți 2 minute, sărați și piperați după gust. Stingeți focul, adăugați coriandrul verde proaspăt și serviți bobó-ul cald.