Aji de gallina

Tăiați pieptul de pui în 2-3 bucăți, puneți-le într-o oală, acoperiți cu supă de pui (500 ml), adăugați jumătate de ceapă, 1 cățel de usturoi și sare. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mediu 20-25 min, până se pătrunde. Scoateți puiul, lăsați-l să se răcească și desfaceți-l în fâșii; strecurați supa și puneți-o deoparte — va fi folosită mai departe la sos.

Rupeți pâinea fără coajă în bucăți, acoperiți cu 150 ml lapte și lăsați 10 min să se înmoaie.

Într-o tigaie încingeți ulei și căliți restul de ceapă tăiată mărunt împreună cu 2 căței de usturoi 5-7 min, până se înmoaie. Adăugați pasta de aji amarillo și chimenul, gătiți încă 3-4 min, amestecând, până pasta se întunecă și eliberează o aromă intensă.

Pasați pâinea înmuiată împreună cu laptele, nucile și 200 ml de supă cu blenderul vertical până obțineți o compoziție cremoasă și omogenă; transferați-o înapoi în tigaie.

Adăugați restul de supă (300 ml) și de lapte (150 ml), puneți puiul destrămat și parmezanul ras. Fierbeți la foc mic 10-15 min, amestecând des, până obțineți un sos gros și cremos; sărați și piperați după gust.

În acest timp, fierbeți cartofii în apă cu sare 20-25 min, până se înmoaie, iar ouăle fierbeți-le tari (9-10 min), răciți-le, curățați-le și tăiați-le în două. Fierbeți orezul separat, conform instrucțiunilor de pe pachet.

Pe farfurii puneți orezul și jumătățile de cartofi, iar peste ele turnați din belșug sosul cremos de aji de gallina. Decorați cu jumătățile de ou și măsline negre și serviți imediat, cât este cald.