Anticuchos

Spălați inima de vită, îndepărtați cu un cuțit bine ascuțit membranele, tendoanele și excesul de grăsime, apoi tăiați-o cubulețe de aproximativ 3×3 cm.

Într-un castron, amestecați pasta de ají panca, usturoiul zdrobit, chimionul, oregano, piperul negru, sarea, oțetul și berea neagră cu 2 linguri de ulei, până obțineți o pastă de marinată groasă și omogenă. Puneți o treime din amestec într-un castron separat — aceasta va fi folosită pentru uns frigăruile pe grătar.

Turnați restul marinatei peste cubulețele de inimă, amestecați bine cu mâna, acoperiți și lăsați la frigider cel puțin 2 ore, ideal peste noapte.

Înmuiați frigăruile de lemn în apă timp de 20-30 de minute, ca să nu se ardă pe grătar. Înșirați pe fiecare frigăruie câte 4-5 bucăți de inimă marinată.

Fierbeți cartofii și porumbul în apă cu sare (aproximativ 2 l) până se înmoaie, 20-25 de minute, apoi scurgeți-le și lăsați-le să se zvânte.

Încingeți bine grătarul sau tigaia-grătar, ungeți grătarul cu restul de ulei. Puneți frigăruile și frigeți-le câte 3-4 minute pe fiecare parte, ungându-le periodic cu marinata pusă deoparte, până se formează o crustă rumenă la exterior și carnea rămâne suculentă în interior.

Cu 5 minute înainte ca frigăruile să fie gata, puneți pe același grătar cartofii și porumbul fierți și rumeniți-le ușor.

Serviți anticuchos imediat, cât sunt calde, presărate cu pătrunjel proaspăt, alături de cartofii și porumbul la grătar.