Ajiaco

Puneți puiul într-o oală mare împreună cu o ceapă întreagă, 2 căței de usturoi și codițele de la ceapa verde, apoi acoperiți cu 2,5 l de apă rece. Aduceți la fierbere, reduceți focul la mediu și fierbeți 30–35 min până puiul devine moale, îndepărtând spuma din când în când.

Scoateți puiul, lăsați-l să se răcească, îndepărtați pielea și oasele, iar carnea dezmembrați-o în bucăți. Strecurați supa, îndepărtând ceapa, usturoiul și ceapa verde.

În supa strecurată puneți cartofii făinoși, tăiați felii, și cartofii tari, tăiați cubulețe — au texturi diferite și se fierb în ritmuri diferite. Fierbeți 15 min la foc mediu.

Adăugați porumbul, tăiat în bucăți de 4–5 cm, cartofii mici întregi și guascas. Fierbeți 25–30 min, amestecând din când în când și zdrobind ușor cartofii cu o lingură pe marginea oalei, pentru ca supa să se îngroașe până la o consistență cremoasă.

Puneți înapoi în oală carnea de pui dezmembrată, adăugați ultimul cățel de usturoi, sărați după gust și mai fierbeți 5 min la foc mic.

Serviți ajiaco-ul cald, în boluri adânci.

Serviți separat cu smântână, capere, felii de avocado și coriandru proaspăt tăiat — fiecare adaugă după gust.