Arroz con coco în stil columbian

Spargeți o nucă de cocos coaptă, scoateți pulpa și tăiați-o în bucăți mici. Mixați pulpa la blender cu 240 ml de apă caldă până obțineți o pastă omogenă, apoi strecurați printr-o sită fină sau printr-un tifon curat, stoarcând bine pentru a extrage laptele de cocos.

Puneți pulpa de cocos stoarsă înapoi în blender, adăugați 480 ml de apă caldă și mixați din nou. Strecurați a doua porție, mai diluată, de lapte de cocos; măsurați separat restul de 480 ml de apă.

Într-o oală cu fundul gros, combinați primul lapte de cocos, panela și sarea. Fierbeți la foc mediu, amestecând frecvent, până când lichidul se evaporă complet, iar particulele solide de cocos se transformă în bulgări de titote de culoare auriu-închis, în ulei de cocos; aveți grijă să nu se ardă.

Adăugați orezul spălat peste titote și prăjiți-l 1 minut, pentru ca boabele să se acopere cu baza caramelizată de cocos. Adăugați al doilea lapte de cocos și restul de apă, aduceți la fierbere.

Fierbeți fără capac la foc mediu, până când lichidul este aproape complet absorbit și pe suprafața orezului apar mici orificii. Acoperiți oala, reduceți focul la minimum și fierbeți încă 20 de minute, fără a amesteca.

Luați orezul de pe foc și lăsați-l acoperit timp de 10 minute. Afânați-l cu furculița și serviți-l cald alături de pește, fructe de mare sau pui.