Ajiaco santafereño

Spălați 900 g pulpe de pui dezosate fără piele, 3 știuleți de porumb și cartofii. Tăiați porumbul în 3 bucăți; cartofii pastusa și sabanera în rondele de aproximativ 1 cm grosime, iar cartofii criolla lăsați-i întregi sau tăiați-i în două.

Într-o oală mare, aduceți 2 l de apă la fierbere. Adăugați puiul, porumbul, sare și piper negru; reduceți focul la fiert domol, îndepărtați spuma și fierbeți 20 de minute.

Adăugați cartofii pastusa și fierbeți 10 minute, ca să înceapă să se înmoaie și să elibereze amidon în supă.

Adăugați cartofii sabanera și fierbeți încă 10 minute.

Adăugați cartofii criolla și fierbeți 10-15 minute, până se dezintegrează aproape complet, iar supa se îngroașă vizibil. Nu amestecați prea intens, pentru a păstra o parte din bucățile de cartof.

Scoateți puiul, lăsați-l să se răcească puțin, separați carnea de oase și fărâmițați-o. Puneți carnea înapoi în oală, adăugați guascas (Galinsoga parviflora) și fierbeți încă 5 minute; ajustați sarea, dacă e nevoie.

Luați ajiaco de pe foc și lăsați-l să se odihnească 5 minute. Împărțiți supa în 6 farfurii, adăugați în fiecare smântână și capere, și serviți cu sferturi de avocado.