Bandeja paisa

Fasolea înmuiată din seara precedentă se scurge într-o strecurătoare, se spală și se pune într-o oală mare. Se adaugă apă cât să acopere fasolea cu 4 cm, se aduce la fiert și se fierbe sub capac la foc mic timp de 70-75 minute până se înmoaie, adăugând apă caldă după nevoie.

Cât timp fierbe fasolea, pregătiți hogao: tăiați mărunt ceapa verde și usturoiul, iar roșiile cubulețe. Într-o tigaie încălziți 3 linguri de ulei, căliți ceapa și usturoiul 2-3 minute, adăugați chimenul și roșiile și înăbușiți la foc mediu 12-15 minute până obțineți un sos dens și omogen.

Adăugați jumătate din hogao în fasolea fiartă, zdrobiți o treime din fasole direct în oală cu furculița pentru a îngroșa zeama, asezonați cu sare și piper negru și țineți pe flacără minimă până la servire.

Spălați orezul până apa devine limpede și fierbeți-l în apă cu sare în proporție de 1:2, sub capac, 18-20 minute, până devine pufos.

Prăjiți carnea de vită măcinată în 1 lingură de ulei încins, la foc mare, 5 minute, sfărâmând cocoloașele cu spatula, adăugați restul de hogao, sare și piper, și înăbușiți încă 10 minute până se pătrunde.

Tăiați pieptul de porc în bucăți de 3x5 cm și puneți-le cu pielea în jos într-o tigaie cu fund gros, adăugați 3-4 linguri de apă, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mediu 15 minute, până se evaporă apa. Îndepărtați capacul și prăjiți încă 10-15 minute, întorcând bucățile, până pielea devine aurie și crocantă. Fierbeți chorizo separat, într-o altă oală, 12-15 minute, sau prăjiți-l pe o tigaie uscată până se rumenește.

Amestecați făina de porumb cu 300 ml apă caldă și un vârf de cuțit de sare, formați un aluat moale și nelipicios, modelați 6 turtițe de 1 cm grosime și prăjiți-le pe o tigaie uscată și încinsă câte 5-6 minute pe fiecare parte, până apar pete rumenite.

Tăiați bananele plantain coapte în felii oblice de 1 cm și prăjiți-le în ulei încins 2-3 minute pe fiecare parte până se rumenesc. Într-o tigaie curată cu o picătură de ulei, prăjiți ouăle 2-3 minute până albușul se întărește, iar gălbenușul rămâne lichid.

Tăiați avocado în jumătate și scoateți sâmburele. Pe o farfurie mare aranjați orezul, fasolea, carnea, chicharrón-ul, chorizo, oul, arepa, feliile de banană plantain și jumătatea de avocado. Serviți imediat, cât mai sunt calde.