Arepe columbiene cu cașcaval

Într-un bol, dizolvați zahărul și sarea în 350 ml de apă călduță. Adăugați treptat făina de porumb albă precoaptă, amestecând cu o lingură, apoi frământați cu mâinile până obțineți un aluat moale și elastic, fără cocoloașe uscate.

Adăugați la aluat 70 g de cașcaval sărat costeño, ras fin, și 125 g de mozzarella rasă. Frământați 2–3 minute, ca cașcavalul să se distribuie uniform; lăsați aluatul să se odihnească 5 minute, pentru ca făina să absoarbă apa.

Împărțiți aluatul în 6 părți egale. Din fiecare formați o bilă, faceți o adâncitură în centru, puneți aproximativ 20 g de felii de mozzarella, sigilați marginile și presați ușor pentru a obține o arepă rotundă, cu o grosime de circa 1 cm.

Încălziți o tigaie cu fund gros la foc mediu-mic. Topiți în ea unt și ungeți uniform toată suprafața.

Puneți arepele în tigaia unsă bine cu unt și prăjiți-le aproximativ 5 minute pe o parte, apoi întoarceți-le și mai lăsați-le 5 minute, până când suprafața devine rumenă, iar marginile sunt uscate și ferme.

Reduceți focul la minim, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-le încă 2–3 minute, pentru ca cașcavalul din interior să se topească complet, iar miezul arepelor să rămână moale.

Serviți arepele calde, imediat după preparare.