Albóndigas în sos de roșii

Într-un castron mare, amestecați carnea tocată de vită și porc, oul, pesmetul, pătrunjelul tăiat fin, jumătate din sare și din piperul negru. Amestecați bine până la omogenizare și lăsați la frigider 15 minute.

Cu mâinile umede, formați aproximativ 20 de chiftele cu diametrul de 4–5 cm. Rulați fiecare chiftea în făină de grâu, scuturând excesul.

Încingeți jumătate din uleiul de măsline într-o tigaie largă, la foc mediu. Prăjiți albóndigas în tranșe, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc, fără a le găti complet, apoi transferați-le pe o farfurie.

În aceeași tigaie, încingeți restul de ulei de măsline. Căliți ceapa și usturoiul tăiate fin timp de 8–10 minute la foc mic, până ceapa devine moale.

Adăugați roșiile din conservă, apa și restul de sare și de piper negru. Zdrobiți roșiile cu o spatulă, aduceți sosul la fiert și lăsați-l să fiarbă neacoperit 10 minute.

Puneți albóndigas înapoi în sos, împreună cu zeama adunată pe farfurie. Acoperiți tigaia și înăbușiți la foc mic 20 de minute, întorcând chiftelele o dată cu grijă.

Descoperiți tigaia și mai lăsați 5 minute pe foc, ca sosul să se îngroașe. Gustați și, la nevoie, adăugați sare și piper negru din cantitatea rămasă. Serviți fierbinte, cu pătrunjel proaspăt adăugat.