Empanada galiciană

Dizolvați drojdia proaspătă în apă călduță, adăugați vinul alb sec, 80 ml de ulei de măsline și sare. Încorporați făina de grâu, frământați un aluat moale și elastic, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l 45 de minute, până își dublează volumul.

Tăiați ceapa în fâșii fine, iar ardeiul gras în fâșii. Încălziți restul de ulei de măsline într-o tigaie largă, căliți ceapa 8 minute la foc mediu, adăugați ardeiul și mai gătiți 8 minute, până se înmoaie.

Adăugați la legume roșiile în suc propriu și boiaua dulce, căliți 10 minute, până se evaporă lichidul în exces. Luați de pe foc, incorporați tonul din conservă bine scurs și lăsați umplutura să se răcească.

Fierbeți un ou tare timp de 10 minute, răciți-l, curățați-l și tăiați-l. Adăugați-l în umplutura răcită.

Împărțiți aluatul în două părți neegale. Întindeți-l pe cea mai mare într-o foaie fină, transferați-o pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și distribuiți umplutura, lăsând 2 cm liberi pe margini. Puneți a doua foaie peste, sigilați marginile și faceți o mică deschizătură în centru pentru evacuarea vaporilor.

Bateți al doilea ou și ungeți suprafața empanadei cu el. Împungeți partea de sus cu o furculiță în câteva locuri.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 °C timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 °C și coaceți încă 25–30 de minute, până se rumenește crusta. Lăsați empanada să se odihnească 10 minute înainte de a o tăia.