Arroz con pollo — orez spaniol cu pui

Uscați pulpele de pui cu un șervet, sărați și piperați. Într-o tigaie largă și grea sau într-o paellera, încingeți uleiul de măsline și rumeniți puiul la foc mediu-iute 8–10 minute, întorcându-l, până obține o crustă rumenă pronunțată. Transferați puiul pe o farfurie.

În același vas, călați ceapa, usturoiul și ardeiul gras tăiate fin, timp de 6–8 minute, până se înmoaie legumele. Adăugați roșiile pasate și lăsați la fiert încă 5–7 minute, până se îngroașă sofrito.

Luați vasul de pe foc pentru câteva secunde, adăugați boiaua dulce și șofranul și amestecați rapid, ca boiaua să nu se afume. Puneți puiul înapoi, adăugați supa de pui caldă și lăsați să dea în clocot. Fierbeți la foc mic 20 de minute, ca supa să prindă gust.

Presărați orezul uniform și adăugați mazărea. Nivelați orezul cu lingura o singură dată, după care nu mai amestecați. Lăsați din nou să dea în clocot.

Fierbeți fără capac 16–18 minute: primele 5 minute la foc mediu, apoi la foc mic, până când orezul absoarbe supa și devine moale, iar puiul este complet pătrunt. Ajustați sarea, dacă e nevoie.

Luați arroz con pollo de pe foc, acoperiți cu un prosop curat sau cu un capac și lăsați-l să se odihnească 5 minute. Serviți-l cald, fără a mai amesteca orezul, ca să nu se transforme în terci.