Aloo gobi
Aloo gobi este un curry indian uscat din Punjab, cu cartofi și conopidă înăbușite în chimen, turmeric și garam masala, servit tradițional cu chapati sau orez.
Ingrediente
- cartof500 g
- conopidă500 g
- ceapă1 buc
- roșie2 buc
- usturoi2 căței
- ghimbir proaspăt1 linguriță
- turmeric0.5 linguriță
- chimen1 linguriță
- garam masala1 linguriță
- sare1 după gust
- ulei2 lingură
Instrucțiuni
Tăiați cartofii cuburi de aproximativ 2–3 cm, iar conopida desfaceți-o în buchețele de mărime medie.
Într-o tigaie largă încingeți uleiul la foc mediu, adăugați semințele de chimen și căliți 30–40 de secunde, până sfârâie.
Adăugați ceapa și căliți 4–5 min până se înmoaie, apoi puneți usturoiul și ghimbirul ras și mai gătiți 1 min, amestecând.
Adăugați roșiile tăiate și turmericul, înăbușiți la foc mediu 5 min, zdrobind roșiile cu paleta până se omogenizează.
Adăugați cartofii, amestecați să se acopere cu condimentele, turnați 100 ml apă, acoperiți cu capac și înăbușiți 10 min la foc mediu-mic.
Adăugați conopida și sarea, acoperiți și mai gătiți 12–15 min, amestecând din când în când, până când legumele devin moi, dar își păstrează forma.
Presărați garam masala, amestecați, lăsați să se încălzească fără capac 1–2 min și serviți cald cu chapati, naan sau orez.
Alte retete
Aloo paratha
Turte indiene aurii și fine, cu umplutură moale și condimentată de cartofi, servite tradițional calde cu iaurt.
Aloo tikki
Chiftele indiene rumenite din cartofi, cu mazăre verde picantă, ghimbir și chimion — crocante la exterior și fine la interior.
Appam (paloppam)
Clătite tradiționale de orez din Kerala, cu margini fine și crocante și mijlocul moale și pufos, servite calde alături de curry-uri cu cocos.
Baingan bharta
Un piure indian afumat din vinete coapte pe foc, roșii, ceapă și coriandru proaspăt.