Aloo paratha

Fierbeți cartofii în coajă până se înmoaie, aproximativ 20–25 de minute, scurgeți apa, lăsați-i să se răcească până pot fi manevrați cu mâna, curățați-i și pasați-i temeinic, fără cocoloașe.

Adăugați la cartofi ardeiul iute verde tăiat fin, garam masala, praful de amchur, jumătate din sare și coriandru verde tocat; amestecați până obțineți o umplutură omogenă.

Din 300 g de făină, lăsați deoparte 1–2 linguri pentru pudrat. Restul făinii amestecați-l cu jumătate din sare, 1 lingură de unt clarifiat (ghee) și 160 ml de apă, adăugată treptat; frământați un aluat moale și elastic timp de 8–10 minute. Acoperiți și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.

Împărțiți aluatul în 8 bile, întindeți fiecare într-un disc de 12–13 cm, puneți în centru o porție de umplutură de cartofi, ridicați marginile spre centru, sigilați bine și turtiți ușor.

Pudrați bucățile cu făina rezervată și întindeți cu grijă fiecare parata până la 18–20 cm, având grijă ca umplutura să rămână în interior.

Încingeți bine o tavă sau o tigaie grea, uscată, pe foc mediu-mare. Puneți parata, coaceți 30–40 de secunde, întoarceți, iar când apar bășici, ungeți suprafața cu puțin unt clarifiat.

Întoarceți din nou, ungeți și cealaltă parte cu unt clarifiat și prăjiți, apăsând ușor pe margini cu o spatulă, până apar pete aurii și suprafața devine crocantă; repetați cu restul bucăților.

Serviți paratale calde, cu iaurt natural.