Baingan bharta

Spălați 1 kg de vinete mari, uscați-le și faceți câteva incizii longitudinale. În incizii introduceți 4 căței de usturoi și 2 ardei iuți verzi, apoi ungeți vinetele cu 1 lingură de ulei.

Coaceți vinetele întregi pe flacără directă, la foc mediu, întorcându-le des, timp de 20–25 de minute, până când coaja se carbonizează complet, iar pulpa devine moale.

Lăsați vinetele să se răcească 5 minute, îndepărtați coaja carbonizată, tăiați cotoarele, iar pulpa, împreună cu usturoiul și ardeii iuți copți, tocați-o fin sau zdrobiți-o.

Încălziți într-o tigaie cu fund gros restul de 2 linguri de ulei, adăugați 1 linguriță de chimion și lăsați-l să se încălzească câteva secunde. Adăugați 3 cepe tăiate fin și căliți 6–8 minute, până se înmoaie.

Adăugați 15 g de ghimbir tocat, 2 lingurițe de ardei roșu măcinat și 500 g de roșii tăiate. Sărați, amestecați și fierbeți înăbușit 8–10 minute, până când roșiile se dezintegrează, iar uleiul începe să se separe de masala.

Adăugați pulpa de vinete, usturoiul și ardeii iuți copți. Gătiți fără capac, la foc mic sau mediu, 7–8 minute, amestecând des, până când compoziția se îngroașă și absoarbe aroma condimentelor.

Adăugați 20 g de coriandru proaspăt tocat, verificați gustul de sare și luați de pe foc. Serviți baingan bharta caldă.