Appam (paloppam)

Spălați orezul alb până când apa rămâne limpede, acoperiți-l cu 500 ml de apă și lăsați-l la înmuiat timp de 6 ore.

Scurgeți apa, transferați orezul în blender și adăugați cocosul ras, orezul fiert, zahărul și 1 linguriță de sare. Adăugați 200 ml de apă în porții și mixați până obțineți un aluat fin și fluid.

Dizolvați drojdia uscată în 30 ml de apă călduță, adăugați-o în aluatul de orez și amestecați bine. Acoperiți bolul și lăsați-l la loc călduț timp de 8 ore pentru fermentare, până când aluatul crește în volum și se acoperă cu bule.

După fermentare, amestecați aluatul; dacă este nevoie, adăugați restul de apă, astfel încât să se scurgă ușor de pe polonic.

Încălziți o tigaie pentru appam sau un wok mic la foc mediu și ungeți ușor cu 1 lingură de ulei vegetal.

Turnați aproximativ 60 ml de aluat în centru, rotiți ușor tigaia pentru ca aluatul să se întindă într-un strat fin pe margini, lăsând mijlocul mai gros.

Acoperiți cu un capac și gătiți 2–3 minute, până când marginile devin aurii și crocante, iar mijlocul este pufos și complet pătrunse; nu întoarceți appam-ul.

Desprindeți ușor appam-ul cu o spatulă și serviți-l cald; repetați procesul cu restul aluatului.