Aloo tikki

Fierbeți cartofii în coajă până devin complet moi, aproximativ 20 de minute, lăsați-i să se răcească, curățați-i și pasați-i fin, fără cocoloașe. Separat, fierbeți mazărea verde 3–4 minute și scurgeți-o bine.

Pentru aluat, amestecați cartofii cu pesmet, făină de grâu, sare și piper negru. Compoziția trebuie să fie modelabilă; dacă cartofii sunt prea umezi, adăugați puțin mai mult pesmet din cantitatea deja prevăzută.

Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie. Căliți ceapa, ghimbirul și ardeiul iute verde tăiate fin timp de 2–3 minute. Adăugați chimionul, garam masala, amchur și mazărea, amestecați și mai lăsați 2 minute pe foc.

Împărțiți compoziția de cartofi în 8 porții. Turtiți fiecare bucată în palmă, puneți în centru puțină umplutură de mazăre, sigilați marginile și formați o chiftea plată, groasă de aproximativ 1,5 cm. Adăugați coriandru proaspăt tocat în umplutură înainte de a forma chiftelele.

Așezați aloo tikki pe o farfurie și lăsați-le la rece 30 de minute, pentru a-și păstra mai bine forma.

Încălziți restul de ulei într-o tigaie largă, la foc mediu. Prăjiți chiftelele în tranșe, câte 4–5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos și devin crocante, întorcându-le cu grijă cu o spatulă.

Serviți aloo tikki fierbinți, imediat după prăjire.