Aloo Gosht

Tăiați mielul cu os în bucăți de 4–5 cm. Curățați cartofii și tăiați-i în sferturi mari, tăiați ceapa în fâșii fine, pasați roșiile, pisați ghimbirul și usturoiul într-o pastă, iar ardeii iuți verzi tăiați-i în rondele.

Într-o oală cu fundul gros, încingeți uleiul la foc mediu. Adăugați chimionul și lăsați-l să se încălzească 20–30 de secunde, apoi puneți ceapa și călițio 8–10 minute, până se rumenește frumos.

Adăugați pasta de ghimbir și usturoi și ardeii iuți verzi; amestecați aproximativ 1 minut, până când dispare mirosul de crud.

Puneți mielul, adăugați jumătate din sare și rumeniți 5–7 minute, pentru ca bucățile să se rumenească uniform.

Adăugați roșiile, iaurtul, coriandrul măcinat, boiaua de ardei roșu din Kashmir și turmericul. Gătiți 8–10 minute, amestecând des, până se înmoaie roșiile și uleiul începe să se separe de masala.

Adăugați 450 ml de apă, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 75–90 de minute, până când mielul devine moale. Dacă sosul se evaporă prea repede, mai adăugați puțină apă.

Adăugați cartofii, restul de sare și 250 ml de apă. Acoperiți și înăbușiți încă 25–30 de minute, până când cartofii se pătrund ușor cu furculița, fără să se sfărâme.

Luați capacul, adăugați garam masala, amestecați și lăsați să se încălzească 2 minute. Dați aloo gosht-ul la o parte de pe foc, presărați cu coriandru verde proaspăt și lăsați-l să se odihnească 5 minute înainte de servire.