Zarda (orez dulce pakistanez)

Spălați 300 g orez basmati până când apa rămâne limpede și lăsați-l la înmuiat în apă rece timp de 30 de minute, apoi scurgeți-l bine.

Aduceți la fierbere 1,5 l de apă într-o oală mare, adăugați orezul și 0,5 g colorant alimentar galben. Fierbeți 7–9 minute, doar până este gata în proporție de aproximativ trei sferturi, astfel încât bobul să rămână ferm; scurgeți imediat orezul într-o strecurătoare.

În aceeași oală cu fund gros, topiți 30 g ghee la foc mediu, adăugați 4 capsule de cardamom verde și 1 cuișoară și lăsați-le să se încălzească aproximativ 1 minut, până când mirodeniile își eliberează aroma.

Adăugați 120 ml apă, presărați 200 g zahăr și amestecați la foc mediu până când zahărul se dizolvă complet și se formează un sirop lichid.

Transferați cu grijă orezul pe jumătate fiert în sirop, adăugați 50 g stafide și 50 g migdale tăiate grosier; amestecați cu o spatulă lată, fără a sfărâma bobul.

Acoperiți oala cu un capac bine fixat, puneți-o pe un difuzor de căldură sau pe o tigaie groasă, reduceți focul la minimum și fierbeți la vapori (dum) 15–20 de minute, până când orezul devine moale și siropul este absorbit complet.

Luați oala de pe foc, lăsați zarda acoperită încă 5 minute, apoi afânați ușor orezul cu o furculiță și serviți cald.