Bun kebab în stil Karachi

Spălați 100 g chana dal, acoperiți cu 500 ml apă și lăsați la înmuiat 4 ore. Scurgeți apa, transferați dalul într-o oală, adăugați 250 ml apă proaspătă, usturoiul, ghimbirul, ardeiul roșu uscat și chimenul. Fierbeți la foc mediu până ce dalul este aproape complet moale, aproximativ 20 de minute. Adăugați cartofii și continuați fierberea încă 15–20 de minute, până ce dalul și cartofii sunt fragezi, iar lichidul s-a evaporat.

Zdrobiți compoziția caldă cu un pisălog, fără a o transforma într-un pireu omogen. Incorporați chat masala, amchur, garam masala, coriandrul măcinat, ardeii iuți verzi tăiați fin, jumătate din ceapa roșie tăiată mărunt, jumătate din coriandrul verde și 1 linguriță de sare. Lăsați compoziția să se răcească 10 minute.

Formați 4 șnițele plate, de aproximativ 1,5 cm grosime. Păstrați un ou pentru pane, bateți-l separat. Treceți fiecare șnițel prin ou chiar înainte de a-l prăji.

Încălziți 50 ml ulei într-o tigaie largă. Prăjiți șnițelele la foc mediu 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos, apoi scoateți-le pe un prosop de hârtie.

Bateți celelalte 4 ouă împreună cu 0,5 lingurițe de sare. În aceeași tigaie, adăugați 15 ml ulei, turnați jumătate din compoziția de ouă într-un strat fin și prăjiți omleta 1–2 minute pe fiecare parte. Repetați cu restul compoziției pentru a obține 2 omlete fine, apoi tăiați fiecare în două.

Tăiați chiflele pe jumătate și rumeniți-le pe partea tăiată în tigaie, cu restul de 15 ml ulei, timp de aproximativ 1 minut. Amestecați chatni verde cu chatni de tamarind.

Pe partea inferioară a fiecărei chifle puneți un șnițel, stropiți cu amestecul de chatni, adăugați felii fine din restul de ceapă roșie și presărați cu coriandrul verde rămas. Acoperiți cu jumătate de omletă și cu partea superioară a chiflei.

Serviți bun kebaburile calde, imediat după asamblare, cu chatni verde suplimentar oferit separat.