Naan cu kima

Pentru aluat, amestecați făina de grâu, zahărul, drojdia uscată și 1 linguriță de sare. Adăugați iaurtul natural, uleiul vegetal și 180 ml apă călduță; frământați un aluat moale, ușor lipicios, timp de 8–10 minute, până devine neted.

Acoperiți aluatul și lăsați-l la loc călduros 60–90 de minute, până își dublează aproximativ volumul.

Pentru umplutură, încălziți ghee într-o tigaie cu fund gros. Adăugați chimenul, ceapa tăiată fin și căliți 5–7 minute, până se înmoaie și devine ușor rumenă.

Adăugați pasta de usturoi și ghimbir, ardeiul iute verde tocat, coriandrul măcinat și boiaua roșie iute; lăsați la foc câteva secunde, 30–60 de secunde. Adăugați carnea de vită măcinată, desfaceți cocoloașele și gătiți la foc mare 10–15 minute, până carnea se rumenește și tot lichidul se evaporă. Încorporați garam masala și coriandrul verde proaspăt, potriviți de sare și piper după gust.

Transferați umplutura într-un bol și lăsați-o să se răcească complet. Împărțiți aluatul în 4 bucăți, întindeți fiecare într-o foaie, puneți în mijloc un sfert din umplutură, strângeți marginile spre centru și sigilați bine.

Întindeți ușor fiecare bucată într-un naan oval, cu o grosime de aproximativ 5–7 mm, având grijă să nu rupeți aluatul. Transferați pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 240 °C timp de 8–12 minute, până naanurile se rumenesc și aluatul este bine pătruns. Ungeți naanurile calde cu 10 g de ghee.

Serviți naan cu kima cald, alături de iaurt natural.