Alu bodi tama
Supă nepaleză acră și picantă din lăstari de bambus fermentați, cartofi și fasole cu ochi negri — un fel de mâncare reconfortant din bucătăria newari.
Ingrediente
- cartof600 g
- lăstari de bambus fermentați250 g
- fasole cu ochi negru uscată180 g
- apă pentru înmuierea și fierberea fasolei1000 ml
- apă pentru supă800 ml
- ulei vegetal45 ml
- ceapă1 buc
- roșie2 buc
- ardei iute verde2 buc
- ghimbir proaspăt15 g
- usturoi4 căței
- semințe de schinduf0.5 linguriță
- chimen0.5 linguriță
- turmeric măcinat0.5 linguriță
- coriandru măcinat1 linguriță
- ardei roșu măcinat0.5 linguriță
- sare1 după gust
- coriandru10 g
- orez sau orez sfărâmat pentru servire1 după gust
Instrucțiuni
Spălați fasolea cu ochi negri, acoperiți-o cu 1000 ml apă și lăsați-o la înmuiat 8 ore sau peste noapte. Apoi scurgeți apa, adăugați apă proaspătă și fierbeți 25–35 de minute, până se înmoaie; scurgeți-o într-o strecurătoare.
Curățați cartofii, tăiați-i cuburi și fierbeți-i separat 12–15 minute, până se înmoaie, fără să se sfărâme; scurgeți apa. Spălați lăstarii de bambus fermentați și tăiați-i fâșii.
Într-o oală, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați semințele de schinduf și de chimen și căliți 20–30 de secunde, până când mirodeniile devin parfumate.
Adăugați ceapa și călați-o 4–5 minute, până se rumenește ușor. Adăugați ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute verde tăiat pe lungime; amestecați 1 minut.
Adăugați turmericul, coriandrul măcinat și ardeiul roșu măcinat, amestecați, apoi adăugați roșiile și fierbeți 4–5 minute, până se înmoaie.
Într-o altă tigaie, încălziți puțin ulei, adăugați lăstarii de bambus și călați-i 5–7 minute. Transferați-i în oală, împreună cu cartofii și fasolea cu ochi negri.
Adăugați 800 ml apă, sărați după gust și aduceți la fiert. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic 15 minute, pentru ca lăstarii de bambus să elibereze acrimea, iar aromele să se combine.
Gustați, adăugați sare dacă e nevoie, luați de pe foc, presărați coriandru proaspăt și serviți fierbinte cu orez sau cu orez bătut.