Momo cu pui

Pentru aluat, amestecați făina de grâu cu 0,5 lingurițe de sare. Adăugați treptat 150 ml de apă caldă și frământați un aluat elastic și neted timp de 6–8 minute. Acoperiți și lăsați la odihnă 20 de minute.

Tocați foarte fin fileul de pui cu cuțitul sau treceți-l prin mașina de tocat. Amestecați-l cu ceapa, ghimbirul, usturoiul, coriandrul verde, 15 ml de ulei, timur, chimion, piper negru, garam masala, 1 linguriță de sare și 15 ml de apă. Amestecați cu mâna, în același sens, timp de circa 1 minut, acoperiți și lăsați la rece 20 de minute.

Împărțiți aluatul în 30 de bucăți, rotunjiți-le în bile și țineți-le sub un prosop, ca să nu se usuce. Întindeți fiecare bilă într-un disc cu diametrul de 7–8 cm, lăsând mijlocul puțin mai gros decât marginile.

Puneți în centrul fiecărui disc câte 1 linguriță de umplutură. Adunați marginile în pliuri mici spre centru și strângeți bine vârful, ca umplutura să nu se scurgă.

Pentru achar, rumeniți susanul într-o tigaie uscată timp de 2–3 minute. În aceeași tigaie, prăjiți roșiile până se rumenesc pe alocuri, apoi pisați-le împreună cu susanul, ardeiul iute uscat, 1 cățel de usturoi, zeamă de lămâie și un praf de sare, până obțineți un sos gros.

Puneți restul de apă în vasul de bază al aparatului de gătit la vapori și aduceți-o la o fierbere puternică. Ungeți nivelurile aparatului cu restul de ulei, aranjați momo-urile cu spațiu între ele și acoperiți cu capacul.

Gătiți momo-urile la vapori tari timp de 12–15 minute, fără a ridica capacul. Aluatul gata va deveni lucios și puțin translucid, iar temperatura umpluturii de pui în interior trebuie să atingă 75 °C.

Transferați momo-urile pe un platou cald și serviți-le imediat cu acharul de roșii și susan.