Dal bhat

Clătiți lintea roșie până când apa devine limpede. Clătiți orezul basmati de câteva ori și lăsați-l la înmuiat în apă rece 15–20 de minute, apoi scurgeți-l.

Pentru dal, puneți lintea într-o cratiță, adăugați 1000 ml apă, jumătate din curcumă și sare. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți sub capac, la foc mic, 45–55 de minute, până când lintea devine complet moale și cremoasă.

Pentru bhat, puneți orezul în 600 ml apă, aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și fierbeți la foc minim 15 minute. Dați cratița la o parte de pe foc și lăsați-o acoperită încă 10 minute, fără să amestecați.

Pentru jhaneko, încingeți ghee-ul. Adăugați chimenul, semințele de schinduf și ardeiul iute uscat, prăjiți 20–30 de secunde. Adăugați jumătate din ceapa tăiată și rumeniți-o până se rumenește, apoi adăugați jumătate din usturoi, ghimbirul, o roșie și restul de curcumă. Gătiți 5–8 minute, până când roșia se înmoaie și grăsimea se separă.

Adăugați jhaneko peste lintea gata fiartă, amestecați și mai lăsați dalul să fiarbă 5 minute la foc mic. Adăugați piper negru, ajustați sarea după gust și presărați jumătate din coriandrul verde.

Pentru tarkari, încingeți uleiul într-o cratiță largă. Adăugați restul de ceapă, usturoi și ghimbir și căliți 4–5 minute. Adăugați restul de roșii, coriandrul măcinat, cartofii și conopida, amestecați și căliți 5 minute. Adăugați 250 ml apă, sărați și piperați, acoperiți și înăbușiți 10–15 minute. Adăugați spanacul și gătiți încă 4–5 minute, până când legumele devin moi.

Puneți orezul pe farfurii, serviți alături dalul cremos și tarkari-ul, presărați cu restul de coriandru verde proaspăt și serviți fierbinte.