Kwati – supă nepaleză din leguminoase încolțite

Spălați 400 g din amestecul uscat de nouă leguminoase și acoperiți-le cu 1000 ml de apă rece, lăsându-le la înmuiat 10–12 ore. Scurgeți apa, clătiți bine boabele, acoperiți-le cu un tifon umed și lăsați-le la loc călduros timp de 3–4 zile, clătindu-le de două ori pe zi, până când germenii ajung la aproximativ 5–10 mm.

Transferați leguminoasele încolțite în oala sub presiune, adăugați 1500 ml de apă și fierbeți sub presiune timp de 20 de minute; lăsați presiunea să scadă natural.

Într-o cratiță cu fundul gros, încingeți 45 ml de ulei de muștar. Adăugați 1 linguriță de semințe de chimen, 1 linguriță de ajwain și 2 foi de dafin; căliți 30–40 de secunde, până când semințele începe să sfârâie.

Adăugați ceapa tăiată fin și călițio 5–7 minute, până se rumenește, apoi puneți ghimbirul și usturoiul zdrobite și mai lăsați 1 minut pe foc.

Adăugați turmericul, chimenul măcinat, coriandrul măcinat și chilii măcinat, amestecați și căliți 30 de secunde. Puneți roșia tăiată și fierbeți la foc mic 3–4 minute, până se înmoaie.

Transferați în cratiță leguminoasele fierte împreună cu zeama lor, adăugați sare și aduceți la fiert. Fierbeți fără capac, la foc mic, 15–20 de minute, ca supa să se îngroașe și aromele să se combine.

Adăugați garam masala, mai lăsați pe foc 1 minut, verificați sarea și serviți kwati-ul cald, presărat cu coriandru verde proaspăt.