Stamppot cu andive și bacon

Curățați cartofii, tăiați-i în bucăți egale și puneți-i într-o oală. Adăugați 1500 ml de apă, sărați și aduceți la fiert. Fierbeți sub capac aproximativ 20 de minute, până când cartofii devin moi.

Cât timp fierb cartofii, tăiați andivele în fâșii fine, spălați-le cu apă rece și scurgeți-le bine. Pentru acest preparat, andivele nu se fierb: se adaugă crude, pentru a-și păstra gustul proaspăt și amăreala fină.

Puneți baconul într-o tigaie uscată și prăjiți-l la foc mediu circa 7 minute, amestecând din când în când, până când bucățile devin rumenite și crocante.

Scurgeți cartofii într-o strecurătoare, păstrând 200 ml din zeama caldă. Puneți cartofii înapoi în oală și pasați-i cu presa de cartofi până obțineți un piure grosier.

Adăugați la cartofi unt, lapte cald și 100-200 ml din zeama de cartofi păstrată. Amestecați până obțineți o consistență moale, dar nu lichidă.

Adăugați andivele crude tăiate și cea mai mare parte din baconul prăjit. Amestecați ușor: căldura cartofilor va înmuia puțin andivele, dar acestea nu trebuie să se fiarbă complet.

Asezonați cu nucșoară și piper negru, iar dacă este nevoie, mai sărați. Repartizați stamppot-ul în farfurii și presărați peste el restul de bacon crocant.