Supă olandeză de mazăre

Spălați mazărea sub jet de apă rece până apa devine limpede. Tăiați baconul cubulețe de aproximativ 1 cm, cârnații afumați rondele groase de 1 cm, ceapa cubulețe mici, morcovul cubulețe, țelina fâșii fine, iar prazul tăiați-l pe lungime, spălați-l bine între foi ca să scoateți nisipul, apoi tăiați-l semirondele.

Într-o oală cu fundul gros, la foc mediu, prăjiți baconul 3 minute până lasă grăsime, adăugați ceapa, morcovul, țelina și prazul și căliți, amestecând, 5 minute, până se înmoaie legumele.

Adăugați mazărea spălată, turnați 2,3 l de apă rece și aduceți la fierbere pe foc mare. Îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură cu găuri, reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și fierbeți 1 oră și 40 de minute, amestecând periodic cu o lingură de lemn ca mazărea să nu se prindă de fundul oalei.

Adăugați cartofii tăiați cubulețe și rondelele de cârnați afumați, fierbeți încă 25 de minute la foc mic, fără capac, până cartofii devin moi și mazărea se dezintegrează complet.

Zdrobiți cu lingura de lemn o parte din mazăre și din legume direct în oală (sau pasați câteva secunde cu blenderul vertical), pentru ca supa să se îngroașe la o consistență cremoasă, lăsând totuși unele bucăți pentru textură: supa terminată trebuie să fie atât de groasă încât lingura să stea vertical în ea.

Asezonați cu sare și piper negru după gust, luați de pe foc și lăsați supa să se odihnească sub capac 10 minute, ca aromele să se lege.

Serviți fierbinte în boluri adânci, decorând pe deasupra cu rondele de cârnați afumați; conform tradiției, această supă are un gust și mai bun dacă este reîncălzită în ziua următoare.