Bitterballen

Aduceți supa de vită la o fierbere ușoară, adăugați carnea de vită și înăbușiți sub capac 90 de minute, până când carnea devine moale și se desface ușor cu furculița. Scoateți carnea, păstrați 500 ml de supă și tocați fin sau desfaceți carnea de vită în fibre mici.

Topiți unt într-o cratiță, adăugați 75 g de făină de grâu și călește la foc mic aproximativ 5 minute, amestecând continuu, până când făina își pierde mirosul de crud, dar fără să se rumenească.

Adăugați treptat 500 ml de supă de vită caldă, bătând continuu cu telul. Fierbeți 3–4 minute până obțineți un sos gros, apoi incorporați carnea de vită fiartă, nucșoara, sarea și piperul negru.

Transferați ragù-ul într-o formă joasă, acoperiți cu folie de plastic direct pe suprafață și lăsați la frigider cel puțin 4 ore, până se întărește complet.

Formați din ragù-ul rece 20–24 de bulgărași cu diametrul de 3–4 cm. Pregătiți trei farfurii: în prima puneți restul de făină de grâu, în a doua ouăle bătute, iar în a treia pesmetul.

Rulați fiecare bulgăraș prin făină, apoi prin ou și în final prin pesmet, având grijă ca stratul de pesmet să fie uniform și complet. Lăsați bitterballen-ii pane la rece încă 30 de minute.

Încălziți ulei pentru friteură la 180 °C și prăjiți bitterballen-ii în tranșe timp de 3–4 minute, până devin aurii și crocanți. Scoateți-i pe prosoape de hârtie și serviți-i calzi, cu muștar.