Erwtensoep (supă olandeză de mazăre, snert)

Spălați mazărea verde jumătăți, acoperiți-o cu apă rece și lăsați-o la înmuiat 12 ore; apoi scurgeți apa.

Într-o oală mare, puneți ciolanul de porc și pieptul de porc afumat, acoperiți cu 2,5 l de apă, aduceți la fiert și îndepărtați spuma.

Adăugați mazărea și fierbeți la foc mic, cu capacul pus, 60 de minute, amestecând din când în când.

Adăugați cartofii, ceapa, morcovii, prazul, țelina de rădăcină și codițele de țelină; fierbeți încă 60–75 de minute, până când mazărea și legumele sunt aproape complet fierte, iar carnea devine moale.

Scoateți ciolanul, separați carnea de os și tăiați-o în bucăți; puneți carnea înapoi în oală.

Adăugați cârnații afumați în supă și lăsați-i să se încălzească 15 minute, fără să dați în clocot.

Scoateți cârnații, tăiați-i în felii și puneți-i înapoi în supă; asezonați cu sare și piper negru după gust. Supa trebuie să fie foarte groasă, aproape ca un tocan.

Serviți erwtensoep-ul cald, cu pâine de secară.