Anmitsu

Pentru kanten, amestecați într-o cratiță 700 ml apă, 4 g agar-agar praf și 15 g zahăr. Aduceți la foc mediu aproape până la fierbere, amestecând continuu, până când agarul se dizolvă complet. Turnați amestecul într-o formă joasă, lăsați să se răcească, acoperiți și dați la frigider cel puțin 60 de minute.

Spălați boabele roșii de mazăre pentru mitsumame, opăriți-le cu apă clocotită și lăsați-le acoperite 60 de minute. Scurgeți, adăugați apă proaspătă, fierbeți 3 minute din momentul în care dă în clocot, apoi scurgeți din nou. Adăugați apă proaspătă și fierbeți la foc mic circa 30 de minute, până ce boabele devin moi dar nu se sfărâmă. Scurgeți și adăugați puțină sare.

Pentru kuromitsu, amestecați într-o cratiță mică 50 g zahăr negru, 50 g zahăr brun de trestie și 50 ml apă. Încălziți la foc mic circa 1 minut, amestecând, până se dizolvă complet. Luați de pe foc, lăsați să se răcească și dați la frigider.

Pentru shiratama, combinați 50 g făină de orez, 5 g zahăr și 65 g tofu mătăsos. Amestecați până obțineți un aluat moale, formați bilute cu diametrul de circa 2 cm și faceți în centrul fiecăreia o mică adâncitură. Puneți bilutele în apă în clocot; când ies la suprafață, mai fierbeți-le 1 minut, apoi transferați-le în apă rece.

Scoateți kanten-ul din formă și tăiați-l cubulețe de circa 2 cm. Scurgeți siropul de pe mandarinele conservate și tăiați piersica conservată în bucăți mici.

Repartizați în 4 boluri de porție cubulețele de kanten, boabele roșii fierte, bilutele de shiratama, mandarinele și piersica.

Adăugați la fiecare porție câte 40 g pastă anko, stropiți cu kuromitsu rece și serviți imediat.