Zaru soba

Pentru sosul tsuyu, într-o cratiță mică aduceți la fierbere sake-ul și mirin-ul; lăsați să fiarbă 30 de secunde pentru a se evapora aroma puternică de alcool. Adăugați sosul de soia, kombu și katsuobushi, reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5 minute.

Luați cratița de pe foc, strecurați sosul printr-o sită fină, îndepărtând kombu și katsuobushi, și amestecați cu 270 ml de apă cu gheață. Turnați tsuyu în 3 castronele mici.

Într-o cratiță mare, aduceți la fierbere 3 l de apă neîndulcită. Introduceți tăițeii soba uscați în apă în formă de evantai, amestecați și fierbeți 4–5 minute sau conform timpului indicat pe pachet, fără a-i lăsa să se înmoaie prea tare.

Scurgeți tăițeii într-o sită și clătiți-i bine sub jet de apă rece, frecându-i ușor cu mâinile pentru a îndepărta amidonul și a stopa fierberea.

Puneți soba în apă cu gheață timp de 30 de secunde, apoi scuturați bine sita și scurgeți complet apa.

Împărțiți tăițeii pe porții, pe covorașe de bambus sau pe farfurii plate, și presărați deasupra nori tăiat fin.

Tăiați ceapa verde și așezați-o alături de wasabi, lângă castronelele cu tsuyu, apoi serviți imediat: fiecare porție de soba se înmoaie în sos, adăugând treptat ceapă și wasabi.