Yosenabe

Tăiați pulpa de pui dezosată în bucăți de 2–3 cm. Curățați creveții de carapace și îndepărtați vena intestinală. Tăiați varza chinezească fâșii, morcovul rondele fine, ceapa verde bucăți oblice, ciupercile shiitake în două, iar tofu cubulețe.

Într-o oală mare, amestecați dashi-ul, sake-ul, mirin-ul, sosul de soia deschis la culoare și sarea. Acoperiți cu capac, aduceți la o fierbere ușoară, apoi luați imediat de pe foc și lăsați supa în oală.

Puneți oala din nou pe foc mediu. Adăugați mai întâi morcovul și partea tare a verzei chinezești, întrucât acestea au nevoie de mai mult timp de gătire.

Când supa reîncepe să fiarbă, adăugați pulpa de pui, ciupercile shiitake, tofu, creveții, ceapa verde și foile de varză chinezească, aranjând ingredientele în secțiuni separate, fără a umple oala prea tare.

Acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă la foc moderat 8–10 minute, până când puiul este complet pătruns, creveții s-au înroșit, iar legumele s-au înmuiat.

Serviți yosenabe-ul cald, direct din oală. După ce se consumă prima porție, adăugați restul ingredientelor pregătite, în tranșe, și mai gătiți încă 8–10 minute; dacă supa se împuținează, completați cu puțin dashi.