Appa (hoppers din Sri Lanka)

Într-un bol, amestecați făina de orez, drojdia uscată și apa până obțineți o pastă groasă, fără cocoloașe. Acoperiți bolul și lăsați-l la loc călduț timp de 18–20 de ore, pentru o fermentare lentă.

Verificați aluatul: la suprafață trebuie să apară bule, iar masa trebuie să crească puțin în volum și să dobândească un ușor gust acrișor.

Adăugați zahărul și încorporați treptat laptele de cocos, amestecând până obțineți consistența unui aluat de clătite gros, care se scurge ușor de pe lingură. Acoperiți și lăsați la odihnă încă 30 de minute.

Adăugați sarea chiar înainte de coacere. Dacă aluatul a devenit prea gros, diluați-l cu puțină apă din cantitatea deja măsurată.

Încălziți o tigaie tradițională apachatti sau o tigaie mică, adâncă, antiadezivă, la foc mediu. Ungeți-o ușor cu ulei; pentru următoarele appa repetați ungerea doar dacă este nevoie.

Vărsați în centrul tigăii un polonic mic de aluat și rotiți rapid tigaia, astfel încât aluatul să se ridice fin pe margini, lăsând în centru un strat puțin mai gros.

Acoperiți cu capac și coaceți 45–60 de secunde, până când marginile devin aurii și crocante, iar mijlocul se leagă. Desprindeți ușor marginea cu un cuțit fără tăiș și serviți appa calde.