Watalappam

Rade zahărul din palmier kitul, pune-l într-o cratiță cu apă, cardamom, cuișoare și un baton de scorțișoară și încălzește la foc mic, amestecând, până când zahărul se dizolvă complet. Dă la o parte de pe foc și lasă amestecul să se răcească până la o temperatură caldă.

Bate ușor ouăle cu telul, manual, timp de 3–5 minute, până devin omogene, fără a le transforma într-o spumă pufoasă.

Adaugă peste ouă amestecul cald de zahăr din palmier, apoi laptele de cocos, nucșoara măcinată, vanilia și sarea, și amestecă ușor.

Strecoară compoziția printr-o sită fină într-o formă termorezistentă, pentru a elimina bucățile de mirodenii și a reduce spuma.

Acoperă forma cu folie de aluminiu și fierbe la bain-marie (pe vapori) 50–60 de minute, până când mijlocul puddingului tremură ușor, dar nu mai este lichid. Pentru cuptor, așază forma într-o tavă cu apă și coace 45 de minute la 180 °C.

Îndepărtează folia, presară suprafața cu caju măcinat și lasă watalappam-ul să se răcească 30 de minute.

Taie sau servește cu lingura puddingul răcit, porționat.