Pui devilled în stil sri-lankez

Tăiați 500 g pulpă de pui dezosată în bucăți de 3–4 cm. Amestecați puiul cu 1,5 lg de chili măcinat, 0,5 lg de piper negru măcinat, 0,125 lg de turmeric, 2 lg de zeamă de lime, sare după gust și 1 lg de ulei vegetal. Acoperiți și marinați 30 de minute la frigider.

Încălziți 500 ml ulei vegetal pentru prăjit la 175–180 °C. Prăjiți puiul în tranșe timp de 5–7 minute, până devine auriu și se pătrunde complet; scoateți pe un șervet de bucătărie.

Tăiați 0,5 ceapă roșie în petale mari și 2 ardei iuți verzi (tip banană) în felii oblice. Tocați fin 3 căței de usturoi și 15 g ghimbir proaspăt.

Scurgeți uleiul de prăjit din tigaie, lăsând doar 1 lg. Încălziți-l pe foc mediu-mare, adăugați usturoiul și ghimbirul și căliți 30 de secunde.

Adăugați 1,5 lg de fulgi de chili și 1 lg de pastă de chili, amestecați, apoi turnați 60 ml de ketchup și 60 ml de apă. Aduceți sosul la o fiertură ușoară și lăsați să fiarbă 2 minute.

Adăugați 0,5 lg de zahăr și, dacă e nevoie, mai sărați, apoi puneți puiul prăjit. Amestecați 1–2 minute, ca sosul să acopere uniform carnea.

Adăugați ceapa și ardeiul verde, amestecați rapid și mai gătiți 1–2 minute: legumele trebuie să rămână crocante. Serviți puiul devilled cald.