Curry de jackfruit tânăr (polos curry)
Curry picant srilankez din jackfruit tânăr și fraged, cu lapte de cocos, goraka și condimente aromate prăjite.
Ingrediente
- jackfruit tânăr600 g
- lapte de cocos200 ml
- apă430 ml
- ceapă roșie5 buc
- usturoi3 cățel
- ghimbir15 g
- frunze de curry4 tulpină
- frunze de pandan2 foaie
- ardei iute verde2 buc
- semințe de muștar1 linguriță
- pudră de curry srilankez prăjită1 lingură
- pudră de chili1.5 lingură
- turmeric măcinat0.5 linguriță
- piper negru (măcinat)1 linguriță
- kokum (tamarind de Malabar)1 buc
- ulei de cocos2 lingură
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Spălați jackfruit-ul tânăr, uscați-l și tăiați-l în bucăți. Puneți-l într-o oală, adăugați 400 ml de apă, puneți o parte din sare și fierbeți sub capac 15–20 de minute, până când bucățile devin moi, dar nu se dezintegrează.
Înmuiați goraka în 30 ml de apă caldă timp de 20 de minute, apoi zdrobiți-o până obțineți o pastă groasă. Pisați împreună ghimbirul și usturoiul.
Într-o oală cu fundul gros sau într-un vas de lut, încălziți uleiul de cocos. Adăugați semințele de muștar și așteptați să sfârâie.
Adăugați ceapa roșie tăiată, foile de curry, foile de pandan și ardeiul iute verde; gătiți 2–3 minute. Adăugați pasta de ghimbir și usturoi și mai prăjiți 1 minut.
Adăugați turmericul, boiaua de ardei iute, piperul negru și pudra de curry srilankeză prăjită. Amestecați 30 de secunde, ca condimentele să-și elibereze aroma, dar fără să se ardă.
Adăugați jackfruit-ul fiert împreună cu lichidul și pasta de goraka. Amestecați ușor, acoperiți și fierbeți înăbușit 5 minute la foc mic.
Adăugați laptele de cocos, ajustați sarea și fierbeți înăbușit încă 20 de minute la foc foarte mic, până când sosul se îngroașă și jackfruit-ul absoarbe condimentele. Serviți fierbinte.
Alte retete
Avgolemono cu pui și orez
Supă grecească cu lămâie și ou, cu pui fraged și orez, îngroșată până la o consistență catifelată, fără smântână.
Plăcintă australiană cu carne
Plăcintă australiană consistentă, cu umplutură suculentă de vită într-un sos gros, bază crocantă din aluat fraged și capac auriu din aluat foietaj.
Eintopf austriac cu linte
Un eintopf austriac consistent cu linte și rădăcinoase, cu o notă acrișoară de oțet și verdeață proaspătă — o mâncare de casă sățioasă pentru o zi rece.
Clătite austriece cu gem de caise
Clătite austriece fine și aurii, dintr-un aluat delicat, rulate cu gem parfumat de caise și servite cu zahăr pudră și frișcă.