Curry de jackfruit tânăr (polos curry)

Spălați jackfruit-ul tânăr, uscați-l și tăiați-l în bucăți. Puneți-l într-o oală, adăugați 400 ml de apă, puneți o parte din sare și fierbeți sub capac 15–20 de minute, până când bucățile devin moi, dar nu se dezintegrează.

Înmuiați goraka în 30 ml de apă caldă timp de 20 de minute, apoi zdrobiți-o până obțineți o pastă groasă. Pisați împreună ghimbirul și usturoiul.

Într-o oală cu fundul gros sau într-un vas de lut, încălziți uleiul de cocos. Adăugați semințele de muștar și așteptați să sfârâie.

Adăugați ceapa roșie tăiată, foile de curry, foile de pandan și ardeiul iute verde; gătiți 2–3 minute. Adăugați pasta de ghimbir și usturoi și mai prăjiți 1 minut.

Adăugați turmericul, boiaua de ardei iute, piperul negru și pudra de curry srilankeză prăjită. Amestecați 30 de secunde, ca condimentele să-și elibereze aroma, dar fără să se ardă.

Adăugați jackfruit-ul fiert împreună cu lichidul și pasta de goraka. Amestecați ușor, acoperiți și fierbeți înăbușit 5 minute la foc mic.

Adăugați laptele de cocos, ajustați sarea și fierbeți înăbușit încă 20 de minute la foc foarte mic, până când sosul se îngroașă și jackfruit-ul absoarbe condimentele. Serviți fierbinte.