Arayes cu carne de vită

Radeți ceapa pe răzătoarea fină și stoarceți ușor excesul de lichid. Tăiați roșia mărunt, pisați usturoiul și tăiați pătrunjelul fin.

Într-un bol, amestecați carnea de vită tocată, ceapa, roșia, usturoiul, pătrunjelul, chimenul, boiaua, piperul aromat, sarea și piperul negru. Amestecați cu mâna 2–3 minute, până când compoziția devine lipicioasă și omogenă.

Tăiați fiecare pită în două și deschideți cu grijă buzunarul. Întindeți un strat fin de carne pe suprafața interioară a fiecărei jumătăți; nu puneți prea mult, ca carnea să aibă timp să se pătrundă bine.

Tăiați jumătățile umplute din nou în două, obținând sferturi. Ungeți pita pe ambele fețe cu ulei de măsline.

Încingeți bine o tigaie cu fund gros, la foc mediu-mare. Puneți sferturile mai întâi cu partea cu carne în jos și prăjiți 2–3 minute; întoarceți și prăjiți încă 2–3 minute. Apoi prăjiți fiecare bucată pe partea cu pită câte 2 minute, până când pita devine aurie și crocantă, iar carnea este complet pătrunsă.

Serviți arayes-ul cald, imediat după prăjire.