Bame iordaniană

Spălați bamele, uscați-le și tăiați doar codițele tari, fără a desface păstăile. Tăiați mielul în bucăți mici; ceapa mărunțiți-o fin, usturoiul pisați-l, iar roșiile tăiați-le cuburi.

Într-o oală cu fundul gros, încălziți 40 ml ulei vegetal. Căliți ceapa până se rumenește, adăugați mielul și rumeniți-l pe toate părțile. Adăugați 250 ml apă, sare, piper negru, cardamom măcinat și un cub de supă, acoperiți și fierbeți la foc mic 35 de minute, până când carnea este aproape moale.

Într-o tigaie, încălziți restul de ulei vegetal, căliți bamele 5–7 minute până se rumenesc ușor, apoi transferați-le pe o sită pentru a se scurge de uleiul în exces.

Adăugați în oala cu miel roșiile și pasta de tomate, amestecați și fierbeți fără capac 10 minute, ca sosul să se îngroașe.

Adăugați bamele călite, usturoiul și coriandrul măcinat. Amestecați ușor, acoperiți și fierbeți încă 15 minute la foc mic, fără a lăsa păstăile să se sfărâme.

Pentru orez, clătiți 250 g orez alb până apa devine limpede și lăsați-l la înmuiat în 200 ml apă măsurată timp de 60 de minute, apoi scurgeți apa.

Aduceți la fierbere restul de 500 ml apă, adăugați unt topit și sare după gust, presărați orezul și fierbeți 5 minute, amestecând. Acoperiți, reduceți focul la minimum și lăsați orezul încă 15 minute. Serviți bamele calde împreună cu orezul.