Knafe iordanian cu brânză

Pentru sirop, amestecați zahărul, 230 ml apă și sucul de lămâie într-o cratiță, aduceți la fierbere și fierbeți 5–7 minute până obțineți un sirop transparent, ușor îngroșat. Luați de pe foc, adăugați apă de flori de portocal și apă de trandafiri, lăsați să se răcească complet la temperatura camerei.

Tăiați brânza akkawi și mozzarella, acoperiți cu apă rece și lăsați la desărat 2 ore, schimbând apa la fiecare 30 de minute pentru a elimina excesul de sare. Scurgeți bine și stoarceți brânza într-un prosop.

Decongelați kadaif-ul, dacă este necesar, desfaceți firele cu mâna și tăiați-le în fâșii mai scurte. Amestecați-l cu 125 g unt clarifiat topit și 60 ml sirop rece, astfel încât fiecare fir să fie uns.

Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Ungeți o formă rotundă cu diametrul de 28 cm cu 30 g unt clarifiat, așezați jumătate din kadaif și presați bine cu palma sau cu fundul unui pahar.

Distribuiți peste brânza scursă, lăsând aproximativ 1 cm liber până la margini, acoperiți cu restul de kadaif și presați din nou bine.

Coaceți 35–40 de minute, până când suprafața devine uniform aurie, iar marginile crocante. Dacă suprafața se rumenește prea rapid, acoperiți forma cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute.

Scoateți knafe-ul și stropiți-l imediat, încet, cu sirop rece, rezervând 60 ml pentru servire. Lăsați-l să stea 5 minute, apoi răsturnați-l cu grijă pe un platou plat.

Tăiați knafe-ul cald, stropiți cu siropul rămas și presărați fistic măcinat.