Zarb de casă

Preîncălziți cuptorul la 160 °C. Ștergeți mielul cu un șervet de hârtie; curățați cartofii și morcovii și tăiați-i în bucăți mari, tăiați ceapa în patru, iar usturoiul lăsați-l întreg, cu tot capul, doar înlăturând coaja de la exterior.

Amestecați uleiul de măsline, sarea, piperul negru, semințele de coriandru și scorțișoara. Frecați mielul cu acest amestec pe toate părțile și lăsați-l 10 minute.

Amestecați cartofii, morcovii, ceapa și usturoiul cu jumătate din uleiul aromatizat, astfel încât legumele să se acopere uniform.

Puneți legumele într-o tavă adâncă, refractară, iar mielul așezați-l peste ele, pe un grătar sau direct pe legume, astfel încât sucul de carne să se scurgă peste ele.

Acoperiți tava etanș cu folie de aluminiu, apăsând bine marginile, și coaceți 150 de minute la 160 °C. Această gătire lentă și ermetică reproduce principiul zarb-ului: carnea și legumele se înăbușă în propria umezeală și în sucurile lor.

Îndepărtați cu grijă folia, ridicați temperatura la 220 °C și mai coaceți 15 minute, până ce mielul și legumele se rumenesc.

Lăsați zarb-ul să se odihnească 10 minute, apoi serviți mielul împreună cu cartofii, morcovii, ceapa și usturoiul copți.