Arancini

Aduceți supa de legume la fierbere, adăugați orezul și șofranul, amestecați, acoperiți cu capac, reduceți focul la minim și fierbeți 18-20 de minute, până ce orezul absoarbe tot lichidul și devine moale.

Luați oala de pe foc, incorporați în orezul cald untul și parmezanul ras, asezonați cu sare după gust. Întindeți orezul într-un strat fin pe o tavă, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider 30 de minute, ca să devină suficient de compact pentru modelare.

Tăiați mozzarella cubulețe cu latura de 1,5-2 cm.

Umeziți-vă palmele cu apă, luați o porție de orez rece (aproximativ 70-80 g), turtiți-o în palmă, puneți în centru un cub de mozzarella, acoperiți-l cu orez pe toate părțile și modelați ferm o bilă uniformă, fără crăpături și fără ca umplutura să fie vizibilă.

Pregătiți trei boluri: făină, ouă bătute, pesmet. Treceți fiecare bilă mai întâi prin făină (scuturați excesul), apoi înmuiați-o în ouă, iar la final treceți-o prin pesmet, presând ușor pentru o pesmetare uniformă.

Încingeți ulei într-o oală înaltă la 170-180°C (o firimitură de pâine aruncată în ulei trebuie să sfârâie imediat și să se ridice la suprafață). Prăjiți arancini în tranșe de 3-4 bucăți, 4-5 minute, întorcându-le pentru o rumenire uniformă, până obțineți o crustă aurie, intensă.

Scoateți arancini gata cu o paletă cu găuri pe o farfurie tapetată cu prosop de hârtie, ca să se scurgă uleiul în exces.

Serviți imediat, calde, cu sos de roșii cald pentru a fi înmuiate.