Vinete Parmigiana

Spălați vinetele, tăiați vârfurile și feliați-le pe lungime în felii de 5–7 mm grosime, fără a le curăța de coajă. Așezați-le într-o strecurătoare în straturi, presărând sare grunjoasă peste fiecare strat, puneți o greutate peste ele și lăsați-le 30–40 de minute, ca să elimine amăreala și excesul de suc.

Clătiți feliile cu apă rece pentru a îndepărta sarea și uscați-le cu prosoape de bucătărie.

Bateți ouăle cu furculița împreună cu un praf de sare într-un bol puțin adânc, iar făina puneți-o pe o farfurie separată. Treceți fiecare felie de vinete mai întâi prin ou, apoi prin făină, pe ambele părți.

Încingeți ulei de măsline într-o tigaie largă, la foc mediu. Prăjiți vinetele în tranșe, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos. Puneți feliile prăjite pe prosoape de hârtie, să se scurgă de uleiul în exces.

Preîncălziți cuptorul la 190–200 °C. Tăiați mozzarella în felii fine, iar parmezanul dați-l pe răzătoarea mică.

Într-un vas de copt, întindeți un strat fin de sos de roșii. Așezați un strat de vinete prăjite, una lângă alta, apoi puneți sos, felii de mozzarella și puțin parmezan. Repetați straturile de încă două-trei ori, până terminați vinetele.

Acoperiți ultimul strat cu restul de sos de roșii și presărați generos cu parmezanul rămas.

Coaceți 25–30 de minute, până se formează o crustă rumenă și brânza se topește complet.

Scoateți vasul din cuptor și lăsați-l să se odihnească 10 minute, ca straturile să se stabilizeze — astfel parmigiana își va păstra mai bine forma la porționare. Serviți caldă.