Arroz de marisco

Spălați bine midiile, îndepărtați „barba” și aruncați cochiliile sparte sau pe cele care rămân deschise după o ușoară apăsare. Curățați creveții, puneți deoparte cojile și capetele, iar creveții propriu-ziși dați-i la rece. Tăiați calamarul în rondele de aproximativ 1 cm lățime.

Într-un sotoar, combinați supa de pește cu cojile și capetele de creveți și cu foaia de dafin, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mic 15 min pentru un gust mai concentrat. Strecurați printr-o sită și păstrați supa caldă.

Într-o cratiță largă, cu fundul gros, încălziți 3 lg. de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa și ardeiul gras tăiate cubulețe și călițile 5-6 min, până se înmoaie, amestecând des. Adăugați usturoiul zdrobit și mai călițile 1 min, până iese aroma.

Adăugați roșiile din conservă împreună cu sucul lor și pasta de roșii, zdrobiți-le cu o spatulă și lăsați să fiarbă înăbușit 5 min la foc mediu, până compoziția se îngroașă și devine ca un sos.

Adăugați orezul și amestecați 1-2 min, ca boabele să se învelească bine în sos. Turnați 100 ml de vin alb și lăsați-l să se evapore aproape complet, apoi adăugați supa strecurată și caldă. Sărați după gust, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mic, fără capac, 15 min, amestecând din când în când — compoziția trebuie să rămână vizibil mai lichidă decât un orez obișnuit.

Între timp, într-o tigaie fără ulei adăugat, încălziți 1 lg. de ulei de măsline la foc iute și prăjiți creveții și calamarul câte 1-2 min pe fiecare parte, doar până devin opace. Asezonați cu piper negru și dați jos de pe foc.

Într-un alt sotoar, puneți midiile, turnați 50 ml de vin alb, acoperiți cu capac și gătiți la foc iute 3-4 min, până se deschid cochiliile. Aruncați midiile care au rămas închise.

Când orezul a fiert 15 min și rămâne foarte umed (dacă e nevoie, mai adăugați puțină apă caldă — preparatul trebuie să fie vizibil mai umed decât o paella), adăugați în cratiță creveții și calamarul prăjiți, precum și midiile împreună cu lichidul rezultat la gătire. Amestecați și lăsați totul să se încălzească împreună 3-4 min, până orezul devine moale. Dați jos de pe foc, presărați cu coriandru și pătrunjel tăiate mărunt și serviți imediat, cât timp preparatul este cald.