Bacalhau Gomes de Sá
Cod sărat delicat, hidratat în lapte și gratinat cu cartofi, ceapă, usturoi, măsline și ouă — un preparat clasic din Porto, Portugalia.
Ingrediente
- cod sărat, înmuiat600 g
- apă1500 ml
- lapte400 ml
- cartof800 g
- ceapă300 g
- usturoi3 căței
- ulei de măsline100 ml
- ouă2 buc
- măsline negre80 g
- pătrunjel15 g
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
Instrucțiuni
Puneți codul sărat desalinat într-o oală, acoperiți cu apă, aduceți la fierbere, luați de pe foc, acoperiți și lăsați 20 de minute.
Scoateți codul din apă, îndepărtați pielea și oasele, dezmembrați fileul în bucăți mari. Transferați într-un bol, acoperiți cu lapte cald și lăsați la hidratat 90 de minute.
Fierbeți cartofii nedecojiți în apă cu sare până se înmoaie, aproximativ 20–25 de minute. Lăsați-i să se răcească suficient cât să poată fi manipulați, curățați-i și tăiați-i în felii de circa 1 cm grosime.
Într-o tigaie mare, încălziți 70 ml de ulei de măsline. Adăugați ceapa tăiată în rondele și usturoiul zdrobit și călitiI la foc mic 10–12 minute, până ceapa devine moale și ușor rumenită.
Scurgeți codul de lapte, adăugați-l în tigaie la ceapa cu usturoi, asezonați cu piper negru și sare după gust și amestecați ușor.
Într-un vas de copt, aranjați straturi de cartofi, cod cu ceapă și din nou cartofi. Stropiți cu restul de ulei de măsline și gratinați la 180 °C timp de 10–15 minute, pentru a încălzi bine preparatul.
Serviți cald, garnisit cu rondele de ouă fierte, măsline negre și pătrunjel tocat.
Alte retete
Arroz de marisco
Orez portughez consistent, cu creveți, midii și calamar, într-un sos de roșii cu usturoi, vin alb și coriandru proaspăt — se servește umed, aproape ca o supă groasă, după o rețetă din satul de pescari Vieira de Leiria.
Açorda cu creveți
Açorda tradițională portugheză cu creveți, originară din regiunea Alentejo — o terci consistent și săturos din pâine veche înmuiată în fond de creveți, usturoi, ulei de măsline și multă coriandru proaspăt, care la final se leagă cu ou.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás este un preparat legendar lisabonez din cod sărat desalinizat și cartofi tăiați fideluță, prăjiți crocant, combinați cu grijă cu ceapă, usturoi și ouă până la o textură fină și cremoasă, decorat cu măsline negre și pătrunjel proaspăt.
Bacalhau à Lagareiro
Cod sărat delicat, copt cu cartofi până la o crustă rumenă și stropit generos cu ulei de măsline cald cu usturoi — un clasic al bucătăriei portugheze.