Açorda cu creveți

Tăiați pâinea veche în bucăți sau felii groase de 1-2 cm și puneți-le într-un castron mare.

Într-o cratiță, aduceți la fiert 700 ml de apă cu sare, adăugați creveții și fierbeți-i 2-3 minute, până devin roz. Scoateți creveții cu o strecurătoare, lăsați-i să se răcească și, dacă e nevoie, curățați-i de coajă; nu aruncați apa - aceasta va fi fondul de supă.

Turnați fondul cald peste pâinea din castron, astfel încât să fie complet acoperită, și lăsați-o la înmuiat 10 minute, zdrobind-o din când în când cu o furculiță sau un pisălog până obțineți o masă cremoasă.

Într-o cratiță largă, încingeți uleiul de măsline, adăugați usturoiul tăiat mărunt și călițiu-l la foc mediu 1-2 minute, până devine parfumat, fără să se rumenească.

Adăugați pâinea înmuiată împreună cu restul fondului la usturoi. Fierbeți la foc mic 8-10 minute, amestecând continuu cu o lingură de lemn, până când compoziția se transformă într-o açorda groasă și omogenă; adăugați, dacă e nevoie, puțin fond în plus.

Adăugați creveții fierți, sărați și piperați după gust, încălziți 1-2 minute și dați deoparte de pe foc.

Fără a lăsa açorda să fiarbă, incorporați rapid ouăle bătute, amestecând energic, astfel încât căldura reziduală să le transforme într-o cremă catifelată, fără cocoloașe; dacă compoziția nu s-a legat suficient, puneți-o din nou 30 de secunde pe cel mai mic foc, amestecând constant, dar fără să lăsați să fiarbă.

Adăugați cea mai mare parte din coriandrul tăiat, amestecați și serviți imediat, cât e caldă, presărând restul de coriandru proaspăt pe deasupra.