Bacalhau à Lagareiro

Puneți fileurile de cod sărat într-un vas mare, acoperiți-le cu 2 l de apă rece și lăsați-le la desărat 24 de ore în frigider, schimbând apa la fiecare 8 ore. După desărare, tamponați peștele cu prosoape de hârtie pentru a-l usca.

Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Spălați bine cartofii mici, fără a-i coji, faceți o crestătură superficială pe fiecare și așezați-i într-o tavă. Sărați cartofii după gust.

Tăiați ceapa în jumătăți de rondele groase și presărați-o sub cartofi și în jurul lor. Puneți peste ei cocul sărat scurs și stropiți-l cu 1 lingură de ulei de măsline.

Coaceți cartofii și cocul aproximativ 35–50 de minute: cartofii trebuie să devină moi în interior, iar peștele să se desprindă ușor în fulgi și să se rumenească puțin.

În acest timp, zdrobiți căței de usturoi cu lama cuțitului, fără a-i curăța de coajă. Încălziți 200 ml ulei de măsline într-o crăticioară la foc mic-mediu, adăugați usturoiul și lăsați-l să se încălzească până când uleiul devine aromat, dar usturoiul nu începe să se ardă.

Scoateți tava din cuptor. Când cartofii s-au mai răcorit puțin, presați ușor fiecare cartof cu palma sau cu o lingură, astfel încât să crape și să se turtească.

Transferați cocul, cartofii și ceapa pe un platou, stropiți cu uleiul de măsline cald cu usturoi, asezonați cu piper negru după gust și presărați cu pătrunjel tăiat fin.

Serviți bacalhau à Lagareiro imediat, cât timp peștele este cald și cartofii absorb uleiul de măsline.