Bacalhau à Brás

Codul sărat (bacalhau) lăsați-l la desalinizat în apă rece timp de 24 de ore, schimbând apa de 2–3 ori, pentru a elimina excesul de sare.

Fierbeți peștele desalinizat 8–10 minute în apă la fiert, scurgeți-l, îndepărtați pielea și oasele, apoi desfaceți-l cu mâna în fulgi mici.

Tăiați cartofii în fideluță foarte fină, clătiți-i în apă rece pentru a îndepărta amidonul și uscați-i bine cu un prosop.

Într-o tigaie încăpătoare, încălziți ulei de floarea-soarelui și prăjiți cartofii fideluță în tranșe mici până devin auriu-crocanți, câte 3–4 minute pentru fiecare tranșă; scoateți-i pe un prosop de bucătărie.

Într-o altă tigaie, încălziți ulei de măsline, adăugați ceapa tăiată în semirotocoale și usturoiul zdrobit, călind la foc mediu 6–7 minute până se înmoaie, având grijă să nu se ardă usturoiul.

Adăugați fulgii de cod peste ceapă și usturoi, amestecați și lăsați să se încălzească 3–4 minute.

Adăugați cea mai mare parte din cartofii fideluță prăjiți și amestecați ușor, fără a-i sfărâma.

Bateți ouăle cu furculița, cu sare și piper negru, adăugați-le în tigaie, reduceți focul la minimum și amestecați continuu cu o spatulă 1–2 minute, până ouăle începe să se lege, rămânând umede și cremoase.

Luați de pe foc, adăugați restul de cartofi fideluță, transferați pe o farfurie, decorați cu măsline negre și pătrunjel tăiat mărunt și serviți imediat, cât este cald.