Arroz congrí

Spălați fasolea roșie, acoperiți-o cu 1000 ml apă și lăsați-o la înmuiat 8–12 ore.

Scurgeți apa, adăugați peste fasole restul de 500 ml apă proaspătă și fierbeți 50–60 de minute, până când boabele devin moi, dar nu se sfărâmă. Puneți deoparte 400 g de fasole și măsurați 600 ml din zeama de fiert.

Tăiați carnea de porc cuburi și rumeniți-o în 30 g de untură, la foc mediu, 6–8 minute, până se rumenește și lasă puțină grăsime. Adăugați restul de untură, ceapa, usturoiul, ardeiul gras și coriandrul verde, tăiate mărunt; gătiți 5 minute, până se înmoaie legumele.

Adăugați oregano, chimen, sare și piper negru, amestecați, presărați fasolea pusă deoparte și călitți 2–3 minute, ca aromele să se deschidă bine.

Adăugați orezul cu bob lung, spălat în prealabil, amestecați-l cu restul de ingrediente și lăsați-l să se încălzească 2 minute. Vărsați cele 600 ml de zeamă de fasole caldă și aduceți la fiert.

Acoperiți oala cu capac, reduceți focul la minim și fierbeți 18–20 de minute, fără să amestecați, până când orezul absoarbe toată zeama și devine pufos.

Luați de pe foc, afânați orezul cu o furculiță și lăsați-l acoperit pe jumătate încă 10 minute; serviți-l cald.