Yucă cu mojo

Curățați yuca de coaja groasă, tăiați-o în bucăți de 7–8 cm lungime, iar bucățile mari tăiați-le pe lungime în două sau în patru și îndepărtați miezul lemnos din mijloc.

Puneți yuca într-o oală, acoperiți cu apă, adăugați sare, aduceți la fiert și fierbeți sub capac, la foc mic, 25–30 de minute: furculița trebuie să intre ușor, dar bucățile să-și păstreze forma.

Scurgeți yuca într-o strecurătoare și puneți-o înapoi în oala caldă, ca să se scurgă de umezeala în exces.

Cât timp fierbe yuca, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie largă, la foc mediu, și căliți ceapa, tăiată în rondele fine, 4–5 minute, până se rumenește ușor.

Adăugați usturoiul și chimenul, amestecați și lăsați pe foc 30–60 de secunde, până usturoiul devine aromat, dar fără să se rumenească.

Adăugați zeama de portocală amară, sărați după gust și mai lăsați mojo-ul pe foc încă 1 minut, fără să-l lăsați să dea în fiert în clocot puternic.

Puneți yuca fierbinte pe un platou, stropiți-o cu mojo-ul de ceapă și usturoi împreună cu uleiul și serviți imediat.