Fasole neagră cubaneză

Alegeți fasolea, îndepărtați boabele deteriorate și impuritățile, spălați-o în apă rece. Adăugați 600 ml apă, aduceți la fiert și lăsați să fiarbă 2 minute, dați deoparte de pe foc, acoperiți cu capac și lăsați la înmuiat 1 oră — este o metodă rapidă de înmuiere, în locul celei peste noapte.

Scurgeți apa de înmuiere, spălați din nou fasolea, puneți-o înapoi în oală și adăugați 1,2 l apă proaspătă. Puneți 1 foaie de dafin, aduceți la fiert, reduceți focul la minim, acoperiți cu capac și fierbeți 60-70 de minute până se înmoaie, amestecând din când în când și adăugând apă după nevoie, astfel încât fasolea să rămână acoperită.

Între timp, tăiați ceapa și ardeiul gras în cubulețe mici, iar usturoiul tocați-l fin.

Într-o tigaie, încingeți uleiul de măsline la foc mediu, căliți ceapa 4-5 minute până devine translucidă, adăugați ardeiul gras și căliți încă 5 minute până se înmoaie, iar la final adăugați usturoiul și lăsați-l 1 minut pe foc — obțineți sofrito, baza aromată a bucătăriei cubaneze.

Când fasolea s-a înmuiat, adăugați sofrito, a doua foaie de dafin, oregano, chimenul și zahărul.

Fierbeți la foc mic, fără capac, încă 20-25 de minute, amestecând din când în când și zdrobind cu lingura o parte din boabe de peretele oalei, astfel încât amestecul să se îngroașe până la o consistență cremoasă.

Adăugați oțetul, sărați și piperați după gust, îndepărtați foile de dafin. Serviți cald, tradițional cu orez alb.