Ropa vieja

Puneți fleica de vită întreagă într-o oală mare, acoperiți cu apă rece (cu 3-4 cm peste carne), adăugați o ceapă (tăiată în două), 2 căței de usturoi, 2 foi de dafin și boabe de piper negru. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, sărați și fierbeți la foc mic, sub capac, 1-1,5 ore, până se înmoaie.

Scoateți carnea din supă, lăsați-o să se răcească puțin și desfaceți-o în fâșii de-a lungul fibrelor cu ajutorul a două furculițe — exact aceste bucățele zdrențuite au dat numele „ropa vieja” („haine vechi”). Strecurați supa și rezervați 250 ml pentru sos.

Tăiați cea de-a doua ceapă și ardeii gras roșu și verde în fâșii fine, iar restul usturoiului (4 căței) tocați-l mărunt. Într-o tigaie largă, încingeți uleiul de măsline la foc mediu, căliți ceapa și ardeii 5-7 minute până se înmoaie, adăugați usturoiul și mai prăjiți 1 minut, până se pătrunde aroma.

Opăriți roșiile cu apă clocotită, decojiți-le și pasați-le la blender până obțineți un pireu. Adăugați pireul la legume împreună cu chimenul și oregano, înăbușiți 5 minute, amestecând, până sosul se îngroașă puțin.

Adăugați vinul alb sec, lăsați-l să se evapore 2-3 minute, apoi adăugați supa rezervată și aduceți la fierbere.

Puneți carnea desfăcută în fâșii în tigaie, amestecați cu sosul, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 20-25 minute, ca fâșiile să se impregneze bine cu sosul.

Adăugați măslinele verzi fără sâmburi și caperele, mai gătiți 5 minute fără capac. Ajustați gustul cu sare și piper negru măcinat.

Serviți felul de mâncare cald, imediat după preparare.